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水果榨汁营养会大量流失
添加日期:2018/5/31   点击次数:18
 

    夏天来了,大家喜欢来一杯新鲜的果汁,有解渴又有营养。殊不知榨汁会对水果中的营养成分造成破坏。

    有研究指出,榨汁机高速旋转的刀片会破坏水果的细胞。并且,榨汁时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶发生反应,造成维生素C大量流失。此外,类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。并且,经过过滤后的果汁,膳食纤维所剩无几。

    “榨汁时,水果中的维生素 B、维生素 C、钾等可溶性成分基本都进入了果汁当中;膳食纤维只能有一部分进入果汁,剩下大部分都留在了渣子里。另外,一部分钙、镁等矿物质因为是和膳食纤维结合存在的,所以也没有进入果汁当中。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说。

    更重要的是,榨汁的本质是把细胞弄破,让细胞液流出来。这样一来,营养素离开了完整的细胞,接触到外界的氧气,还会在氧化酶的作用下分解。矿物质比较稳定,即使离开细胞也不会有太大的变化。而维生素C比较娇气,如果果(蔬)汁酸性较弱,那么,维生素C一离开细胞就容易被分解。酸性强的汁还好一些。范志红说。

既然如此,可有补救的方法吗?有。

    首先,不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用电动榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫,研究发现,这层泡沫中富含酵素,只有尽快喝完才能保证其活性。

    其次,水果洗净后可以连皮、籽一起打,增加抗氧化的营养素;打成果汁后最好不要滤渣,以保证膳食纤维的摄入。

    第三,食品生产厂家制作果汁时,往往要对水果进行热烫处理。这样一来,能把氧化酶消灭掉,消除维生素 C等营养素流失的隐患。所以,水果榨汁前不妨先用热水烫一下。

 

(臧红彦 摘)

 
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